奶黃餡老婆餅怎么做？奶黃餡老婆餅商業(yè)配方工藝，奶黃餡老婆餅制作技巧，奶黃餡老婆餅做法。

香糯奶黃餡：雞蛋60克左右、糖85克、牛奶60克、面粉35克、玉米油30克。 

水油皮：面粉140克、玉米油30克、糖5克、水70克、面欣酥E3克。 

油酥皮：面粉160克、面欣酥E3克、油80克、上色蛋黃1個。 

工藝：制作香糯奶黃餡：雞蛋打散，加入糖、牛奶、玉米油，攪拌至糖融化。將面粉過篩加入液體中，用“Z”字形手法攪拌至無顆粒。倒入不粘鍋，小火加熱，不斷翻炒至濃稠成團，盛出蓋保鮮膜冷卻備用。制作水油皮：將面欣酥E與面粉混合均勻。加入玉米油、糖、水，揉成光滑面團，蓋保鮮膜松弛20分鐘。制作油酥皮：將面欣酥E與面粉混合均勻。加入油，揉成柔軟油酥團，無干粉即可，勿過度揉搓，蓋保鮮膜備用。水油皮（約20克/個）、油酥皮（約15克/個）均分12份。取水油皮壓扁，包入油酥，虎口收攏捏緊，蓋保鮮膜松弛10分鐘。搟成牛舌狀，從上卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘；再次搟卷，松弛10分鐘。取面劑，兩端向中間折，搟成圓皮，包入25克奶黃餡，虎口收攏捏緊，壓扁成餅。表面刷蛋黃液，用刀劃3道，撒白芝麻。預熱烤箱上下火180℃，預熱10分鐘。放入中層，烤20-25分鐘至表面金黃，最后5分鐘可調(diào)至200℃上色。

注意事項：奶黃餡炒至能抱團且不粘鍋底，過稀會漏餡，過干會開裂。炒好后需立即蓋保鮮膜，冷藏可存2天。每次搟卷后需松弛，否則易回縮或破酥。包餡時收口捏緊，壓扁后裂紋朝上更美觀。烤箱需預熱到位，避免低溫導致酥皮不膨。最后5分鐘加蓋錫紙防焦黃。

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