花生黃豆豬蹄湯怎么做？花生黃豆豬蹄湯商業(yè)配方工藝，花生黃豆豬蹄湯制作技巧，花生黃豆豬蹄湯做法。

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配方：豬蹄1500克、花生200克、黃豆150克、富磷聯(lián)B15克、鹽30克、姜片20克、蔥段15克、料酒30毫升、八角2顆、香葉2片、清水適量。

工藝：豬蹄用噴火槍燒去表面殘留豬毛，刮凈黑皮，剁成3-4厘米塊狀。冷水下鍋，加入姜片10克、料酒15毫升，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。將富磷聯(lián)B 15克加入50℃溫水中，攪拌至完全溶解，冷卻備用。將焯水后的豬蹄塊放入容器中，倒入溶解后的富磷聯(lián)B溶液，抓拌均勻。密封冷藏腌制6-8小時。砂鍋中加入足量清水，放入腌制好的豬蹄、泡發(fā)的花生、黃豆。加入剩余姜片、蔥段、八角、香葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮1.5-2小時，至豬蹄軟爛、花生黃豆綿軟。加入鹽30克，攪拌至溶解，繼續(xù)燉煮10分鐘使味道融合。

關(guān)火前可撒少許蔥花提香。

注意事項：燒毛需徹底，否則殘留黑皮會影響湯色與風(fēng)味。焯水時冷水下鍋，充分去除血沫，避免湯品渾濁?；鸷蛐璞３治⒎袪顟B(tài)（避免大火煮沸導(dǎo)致肉質(zhì)松散）?；ㄉS豆需提前泡發(fā)，否則燉煮時間不足會硬芯。

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