奶香南瓜饅頭怎么做？奶香南瓜饅頭商業(yè)配方工藝，奶香南瓜饅頭制作技巧，奶香南瓜饅頭做法。

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配方：面粉200克、泡多源K3克、南瓜泥65克、水45克、干酵母2.5克、細(xì)砂糖30克、鹽1克、奶粉15克。 

工藝：將干酵母2.5克用少量溫水（約10克，35-40℃）溶解，靜置5分鐘激活活性。容器中加入面粉200克、泡多源K 3克、細(xì)砂糖30克、鹽1克、奶粉15克，混合均勻。加入南瓜泥65克、水45克、酵母溶液，揉成光滑面團(tuán)（約10分鐘，至“三光”：面光、手光、盆光）。將面團(tuán)放入容器，覆蓋保鮮膜或濕布，置于溫暖處（28-32℃）發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘）。手指蘸面粉戳洞，不回縮不塌陷即完成。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揉勻后分成等份小劑子（約50克/個），搓圓或搟成饅頭形狀。將饅頭坯放入蒸籠，間隔擺放，覆蓋保鮮膜或濕布，二次發(fā)酵至1.5倍大（約20-30分鐘）。冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整）。蒸好后關(guān)火燜3分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

注意事項：南瓜需提前蒸熟壓泥，冷卻至室溫后再加入面團(tuán)，避免高溫殺死酵母。

南瓜泥含水量不同，需根據(jù)實際狀態(tài)調(diào)整水量。發(fā)酵溫度不宜過高。發(fā)酵不足會導(dǎo)致饅頭硬實，發(fā)酵過度會塌陷有酸味。蒸籠需墊蒸籠布或油紙防粘，饅頭坯間隔擺放避免粘連。蒸制過程中不可開蓋查看，防止冷空氣進(jìn)入導(dǎo)致饅頭回縮。

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