五香醬牛肉怎么做？五香醬牛肉商業(yè)配方工藝，五香醬牛肉制作技巧，五香醬牛肉做法。

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配方：牛腱子肉1000克；富磷聯(lián)B8克；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；花椒；蔥；姜。 

工藝：牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀，加入富磷聯(lián)B浸泡腌制1小時(shí)。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出。干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。把水倒掉，換成開(kāi)水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，炒好的牛腱子肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)，煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。 

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用牛腱子肉，剔除筋膜、淤血、脂肪等雜質(zhì)，修整為1kg左右的肉塊。冷水浸泡一晚去除血水，次日清洗后瀝干，0-6℃冷藏備用。腌制時(shí)按比例加入提前溶解的富磷聯(lián)B，浸泡12小時(shí)以上，可顯著提升保水性、彈性及出品率，防止烹調(diào)收縮。80℃清水煮沸后大火煮30分鐘，撇除浮沫，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至熟透。過(guò)早翻動(dòng)會(huì)導(dǎo)致肉塊水分流失，降低出品率。

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