
油潑面怎么做?油潑面商業配方工藝,油潑面制作技巧,油潑面做法。
配方:高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源M 4克、溫水187克、鹽2克、食用油、蔥花、燒烤料、生抽、醋適量。
工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源M干拌均勻。將鹽溶解在溫水中,攪拌均勻后慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團。用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。面團醒好后,放入軋面機中軋制鮮面條,軋面的次數通常為5到8次,直至面條達到理想的筋道程度。軋好的面條上撒些干淀粉,防止粘連。鍋中水燒開,下入面條,煮至面條熟透但不過軟。撈出面條,放入碗中備用。在面條上加入蔥花、燒烤料等調料。燒熱油,潑在調料上,激發出香味。加入適量的生抽、醋,攪拌均勻即可。
注意事項:軋面時要均勻用力,避免面條厚薄不均。軋面的次數要根據面條的口感需求來調整,不宜過度軋制。煮面時要保持大火,以確保面條快速煮熟。煮面過程中要不斷攪拌,避免面條粘連或糊鍋。油要燒熱,但避免過熱導致油煙過大或調料燒焦。潑油時要均勻潑在調料上,確保香味充分激發。
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