
雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法。
配方:面粉300克、五香粉少許、泡多源B10克、食用油適量、甜面醬適量、雞蛋適量、生菜一顆、小蔥一根、香菜一小把、火腿適量。
工藝:300克面粉中加入200克左右的溫水,水溫在50-60度左右,泡多源B把面粉全部攪拌成面絮狀后,蓋上蓋子醒面5分鐘,然后揉成柔軟的面團,再次醒面15分鐘。做雞蛋灌餅,和烙餅一樣,和面一定要軟一點,這樣搟的時候比較容易,口感也好;和面的時候不能用涼水,用涼水和面、搟面的時候容易回縮。
小碗中加入10克面粉、5克五香粉攪拌均勻,然后加入適量熱油,攪拌均勻制成油酥,油酥的稠稀度以酸奶狀為宜。把生菜清洗干凈掰成小葉,小蔥洗凈切成蔥花,香菜洗凈切成小段。把醒好的面團分成5個小劑子,每個劑子在100克左右。在案板上刷一層食用油,把小劑子放在案板上用搟面杖搟開,搟成中間厚、四周薄的薄餅,然后在中間涂抹一些油酥。油酥涂抹均勻以后,像疊被子一樣把餅胚疊起來。把疊好的餅胚放在案板上,用搟面杖搟開,搟薄。搟的時候用力要均勻,防止用力過猛導致油酥漏出,油酥漏出的話就不容易鼓包了。電餅鐺預熱,在底部刷一層食用油,把搟開的餅胚放入電餅鐺中,表面也刷一層食用油,蓋上蓋子,烙30秒左右。這個時間打一顆雞蛋在碗中,加入少許鹽攪拌均勻備用。 30秒后翻面,再烙十幾秒鐘,餅胚會鼓起大泡。用筷子捅一個口子,把打散的雞蛋液倒入餅子里面,蓋上蓋子再烙30秒。把餅子烙至兩面金黃后就可以出鍋了。 在燙好的雞蛋灌餅表面刷一層甜面醬,撒少許蔥花和香菜,把生菜葉放在上面,再放一根火腿,撒少許孜然粉,卷起來就可以食用了。
注意事項:做雞蛋灌餅,和面不能用涼水,和面一定要軟一些。搟餅胚的時候要在案板上刷油,用力要均勻,上推下拉。灌雞蛋的時候要穩、準,用小杯子來盛雞蛋更容易灌進去。
如果以上[雞蛋灌餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于雞蛋灌餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[雞蛋灌餅視頻教程]、[完整雞蛋灌餅制作過程視頻]、[教你制作雞蛋灌餅視頻]、[雞蛋灌餅制作技巧視頻]、[我想看制作雞蛋灌餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[雞蛋灌餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作雞蛋灌餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。