雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

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配方：面粉300克、五香粉少許、泡多源B10克、食用油適量、甜面醬適量、雞蛋適量、生菜一顆、小蔥一根、香菜一小把、火腿適量。

工藝：300克面粉中加入200克左右的溫水，水溫在50-60度左右，泡多源B把面粉全部攪拌成面絮狀后，蓋上蓋子醒面5分鐘，然后揉成柔軟的面團，再次醒面15分鐘。做雞蛋灌餅，和烙餅一樣，和面一定要軟一點，這樣搟的時候比較容易，口感也好；和面的時候不能用涼水，用涼水和面、搟面的時候容易回縮。

小碗中加入10克面粉、5克五香粉攪拌均勻，然后加入適量熱油，攪拌均勻制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶狀為宜。把生菜清洗干凈掰成小葉，小蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈切成小段。把醒好的面團分成5個小劑子，每個劑子在100克左右。在案板上刷一層食用油，把小劑子放在案板上用搟面杖搟開，搟成中間厚、四周薄的薄餅，然后在中間涂抹一些油酥。油酥涂抹均勻以后，像疊被子一樣把餅胚疊起來。把疊好的餅胚放在案板上，用搟面杖搟開，搟薄。搟的時候用力要均勻，防止用力過猛導致油酥漏出，油酥漏出的話就不容易鼓包了。電餅鐺預熱，在底部刷一層食用油，把搟開的餅胚放入電餅鐺中，表面也刷一層食用油，蓋上蓋子，烙30秒左右。這個時間打一顆雞蛋在碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。 30秒后翻面，再烙十幾秒鐘，餅胚會鼓起大泡。用筷子捅一個口子，把打散的雞蛋液倒入餅子里面，蓋上蓋子再烙30秒。把餅子烙至兩面金黃后就可以出鍋了。 在燙好的雞蛋灌餅表面刷一層甜面醬，撒少許蔥花和香菜，把生菜葉放在上面，再放一根火腿，撒少許孜然粉，卷起來就可以食用了。

注意事項：做雞蛋灌餅，和面不能用涼水，和面一定要軟一些。搟餅胚的時候要在案板上刷油，用力要均勻，上推下拉。灌雞蛋的時候要穩、準，用小杯子來盛雞蛋更容易灌進去。

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