沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。

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配方：油炸面條：低筋面粉50克、中筋面粉50克、泡多源Q型1克、1個雞蛋、1個蛋黃。 

糖漿：白砂糖50克、麥芽糖50克、水25克、黃油10克。 

其他材料：葡萄干、山楂糕、瓜子仁、白芝麻適量。 

工藝：將低筋面粉、中筋面粉和泡多源Q型混合均勻。打入雞蛋和蛋黃，攪拌成面團。面團需要稍微軟一些，以便后續(xù)操作。蓋上保鮮膜醒面約20-30分鐘。將醒好的面團搟成薄片，盡量搟成方形，厚度控制在2-3毫米左右。撒上干面粉防止粘連，然后切成約5厘米寬的長條，再切成2-3毫米寬的細條。切好的細條再次撒上干面粉，抖散備用。將油溫升至180度左右，將切好的面條有序地放入油鍋中。面條會很快浮起并膨脹，炸制時間約1分鐘左右，直至面條金黃酥脆。炸好后撈出控油備用。將白砂糖、麥芽糖和水放入鍋中，加熱至糖液融化并變得粘稠。期間需要不斷攪拌以防止糊底。待糖液粘稠后，加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融化。將炸好的面條倒入糖漿中，快速翻動，使每根面條都均勻裹上糖漿。同時加入葡萄干、山楂糕丁、瓜子仁等配料，繼續(xù)翻拌均勻。將裹好糖漿的面條倒入模具中（模具內(nèi)可提前撒上少量干面粉防粘），用刮刀刮平表面。撒上白芝麻增加風(fēng)味。待其自然降溫凝固后，從模具中取出并切塊成適當大小的沙琪瑪塊。
注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以便面條在油炸時能夠更好地膨脹和變得酥脆。油炸時油溫要適中，過高會導(dǎo)致面條外焦內(nèi)生，過低則會使面條吸油過多變得油膩。熬制糖漿時要不斷攪拌以防止糊底和粘鍋。糖漿的粘稠度要適中，以便面條能夠均勻裹上糖漿并粘合在一起。

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