
鮮椒口水雞怎么做?鮮椒口水雞商業配方工藝,鮮椒口水雞制作技巧,鮮椒口水雞做法。
配方:童子雞1只(約重700克)青椒圈80克、紅椒圈20克、姜片10克、花椒10克、蔥段10克、料酒8克、鹽12克、富磷聯B6克、味達蕾901號2克、
姜汁10克、蒜汁10克、醋15克、野山椒水15克、白糖3克、香油5克、花椒油5克、色拉油20克。
工藝:將童子雞清洗干凈,去除內臟和雜質。將富磷聯B用少量清水溶解,均勻涂抹在雞肉內外。加入料酒、鹽、姜片、蔥段、花椒等調味料,腌制雞肉2-4小時,使其充分入味。在鍋中加入足夠的水,放入腌制好的雞肉,大火燒開后撇去浮沫。轉中小火繼續煮約15-20分鐘,直至雞肉熟透。可用筷子輕輕扎入雞肉最厚處,若無血水滲出即表示已熟。撈出雞肉,放入冰水中浸泡10分鐘,使雞肉更加緊致且口感更佳。將青椒圈、紅椒圈、姜汁、蒜汁、醋、野山椒水、白糖、香油、花椒油、味達蕾901號等調料混合均勻,制成口水雞的調味汁。將煮好的雞肉撈出,瀝干水分,切成適口大小的塊狀或條狀。將切好的雞肉放入盤中,淋上調好的調味汁。撒上青椒圈、紅椒圈等裝飾物,增加色彩和口感。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保雞肉充分入味。但也要注意不要腌制過久,以免雞肉變得過咸。煮制雞肉時要保持中小火,避免雞肉過火變老。同時要注意撇去浮沫,保持湯面清潔。煮好的雞肉放入冰水中浸泡可以使雞肉更加緊致有彈性,口感更佳。
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