
灌湯湯包怎么做?灌湯湯包商業配方工藝,灌湯湯包制作技巧,灌湯湯包做法。
配方:中筋面粉500克、筋力源A08號4克、溫水約250毫升、豬皮凍250克、肉餡500克、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、香菜等。
工藝:將中筋面粉與筋力源A08號混合均勻。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成絮狀。揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,醒發30分鐘。將肉餡加入調味料(鹽、糖、生抽、老抽、料酒等),攪拌均勻。加入切碎的蔥、姜、香菜等,繼續攪拌。將豬皮凍切成小塊,加入肉餡中,攪拌均勻,形成灌湯餡。將醒發好的面團揉搓排氣,分割成若干小劑子。搟成中間厚邊緣薄的圓形皮,包入灌湯餡,捏緊收口,形成湯包。在蒸鍋內鋪上濕布,將湯包排入蒸鍋。大火燒開水后,放入蒸鍋,蒸制15-20分鐘。蒸好后,取出湯包,裝盤即可。
注意事項:醒發時間要足夠,以確保面團柔軟有彈性。餡料調味要均勻,根據口味調整調料用量。豬皮凍要熬制至濃稠,以確保湯汁豐富。蒸制時間要適中,避免湯包蒸過頭或蒸不熟。選擇新鮮的食材是制作美味灌湯湯包的關鍵,確保肉餡、豬皮凍等食材新鮮無異味。
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