雞湯砂鍋米線怎么做？雞湯砂鍋米線商業(yè)配方工藝，雞湯砂鍋米線制作技巧，雞湯砂鍋米線做法。

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配方：干制米線200克、海帶20克，小青菜20克、豆皮絲10克、綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚、五香花生10克。

調(diào)料：自制湯料500克、香辣肉醬30克、鹽6克、雞粉5克、胡椒粉5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、麻辣料適量。

工藝：鍋內(nèi)清水煮開，放入干制米線后關(guān)火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出，過涼后撈入涼水桶內(nèi)備用。海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，干豆皮用清水泡發(fā)，綠豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。 砂鍋點(diǎn)火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內(nèi)，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料后再舀入其余湯料，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味后放入花生碎，最后加香辣肉醬于米線之上。麻辣料盛入小碗內(nèi)，與米線一同上桌，根據(jù)客人口味添加即可。

注意事項(xiàng)：熬制雞湯時(shí)要用小火慢燉，使雞肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)充分釋放到湯中。

熬制過程中要隨時(shí)撇去浮沫，保持雞湯的清澈。米線要選用質(zhì)地細(xì)膩、口感滑爽的品種，避免使用過期或變質(zhì)的米線。砂鍋在使用前要先預(yù)熱，避免驟冷驟熱導(dǎo)致砂鍋破裂。烹飪過程中要隨時(shí)注意火候，避免砂鍋過熱或燒焦。

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