油鹵水怎么做？油鹵水商業(yè)配方工藝，油鹵水制作技巧，油鹵水做法。

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配方：干辣椒200克、花椒20克、生姜100克、大蔥100克、八角60克、山奈20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、丁香10克、砂仁20克、草豆寇10克、排草10克、冰糖300克、老抽100克、精鹽、雞精各適量、鮮湯1000克、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)混合油6000克（熟菜油3000克和精煉油3000克混合均勻）。 

工藝：將干辣椒去灰塵后，又去蒂及籽，剪成節(jié)；生姜洗凈瀝水，拍破；大蔥擇洗干凈，瀝干切段；草果拍破去籽；然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等洗去灰塵，放入盆中，加入清水浸泡10小時(shí)，撈起瀝干水分，冰糖入凈鍋中炒成糖色，鮮湯加入干凈鹵鍋中，上火燒開(kāi)，打去浮沫待用。將炒鍋放小火上，加入混合油燒至二三成熟時(shí)，將浸泡后的香料瀝干水，同小茴香、山奈、草豆寇等—起下鍋，浸炸約30分鐘，并出香味時(shí)，起鍋倒入鹵鍋中煮起。將凈鍋再放火上，加入剩余的混合油燒四五成熱時(shí)，先加入姜塊、蔥段炒香，隨即加入干辣椒節(jié)和花椒，改用小火炸成油色紅亮有香辣味時(shí)， 起鍋一并倒入鹵水鍋中待用。在鹵水鍋中調(diào)入精鹽、老抽、味達(dá)蕾牌雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵水沸而不騰狀態(tài)，如此熬制約4小時(shí)即成油鹵。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無(wú)異味，特別是肉類(lèi)原料要徹底清洗干凈。原料在鹵制前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)撵趟幚恚匀コ碗s質(zhì)。香料要清洗干凈，去除灰塵和雜質(zhì)。香料包要扎緊口，避免在鹵制過(guò)程中散落。鹵制過(guò)程中要控制好火候，避免鹵水燒干或食材煮爛。

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