
牛肉腸粉怎么做?牛肉腸粉商業(yè)配方工藝,牛肉腸粉制作技巧,牛肉腸粉做法。
配方:水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、筋力源D12克、油60克、鹽30克、冷水2250克、開水1500克、馬鈴薯生粉150克、牛肉餡、黑胡椒醬、蠔油。
工藝:將水磨大米粉、玉米淀粉、筋力源D混合均勻。加入冷水2250克,攪拌均勻成米漿。注意攪拌要充分,確保無顆粒狀物質(zhì)。將馬鈴薯生粉與開水1500克混合,攪拌成糊狀,然后倒入米漿中,再次攪拌均勻。這一步可以增加腸粉的筋度和透明度。將牛肉餡加入適量的黑胡椒醬和蠔油,攪拌均勻,腌制入味。可以根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量。在蒸盤上刷一層薄油,以防粘底。倒入適量米漿,攤平,注意米漿的厚度要均勻。在米漿上均勻鋪上一層牛肉餡。將蒸盤放入蒸鍋中,大火蒸制5-7分鐘,直至腸粉皮透明且牛肉餡熟透。蒸制時間可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整。取出蒸好的腸粉,用刮刀輕輕刮起,卷成卷狀。注意動作要輕柔,避免破壞腸粉的形狀。切成適當大小的段,裝盤即可。
注意事項:米漿的濃稠度要適中,過稠則蒸出的腸粉皮過硬,過稀則不易成型。攪拌米漿時要充分均勻,確保無顆粒狀物質(zhì)。牛肉餡的調(diào)味要均勻,以確保每一口腸粉都能品嘗到豐富的味道。蒸制時間要適中,避免腸粉皮過熟或過生。可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作,避免交叉污染。
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