包子餡怎么做？包子餡商業(yè)配方工藝，包子餡制作技巧，包子餡做法。

 

包子餡怎么做？包子餡商業(yè)配方工藝，包子餡制作技巧，包子餡做法。

辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陳皮5克以及高良姜3.9克。

包子餡配方：豬肉600克、富磷聯(lián)C6克花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香蔥20克、蠔油10克、辛香料粉、食鹽、胡椒以及辣椒末適量。

工藝：將八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陳皮5克以及高良姜3.9克混合均勻，研磨成辛香料粉。將豬肉600克絞成肉泥。花椒水：將適量花椒用10ml開(kāi)水浸泡，待冷卻后過(guò)濾取汁。生姜水：將生姜切片，用10ml開(kāi)水浸泡，待冷卻后過(guò)濾取汁。將絞好的豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C6克、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、蠔油10克、研磨好的辛香料粉、適量食鹽、胡椒和辣椒末。

用筷子或手朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，變得粘稠。將香蔥20克切成蔥花，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將調(diào)制好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)，使肉餡更加入味。

注意事項(xiàng)：辛香料研磨時(shí)要均勻，避免有大顆粒影響口感。浸泡花椒和生姜的水要用開(kāi)水，以充分提取香味。冷卻后過(guò)濾取汁，避免雜質(zhì)影響肉餡口感。攪拌肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更加筋道。肉餡冷藏時(shí)間要足夠，使各種調(diào)料充分融合，提升口感。

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