炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。

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配方：雞腿9只、富磷聯(lián)B8克、面粉少量、料酒1勺半、 鹽少量、生抽4勺、姜10片左右、蒜3.4瓣、雞蛋2個(gè)、面包糠少量、十三香1勺、孜然粉1勺。

工藝：先將冷凍的雞腿解凍，然后用水清洗，清洗后用刀在抓雞腿的地方劃一圈將肉掰到頂端。將掰好的雞腿再?zèng)_洗一下血，更干凈。將富磷聯(lián)B、所有調(diào)料（姜、蒜、生抽：鹽、十三香、料酒、孜然粉）和放在一起腌制半小時(shí)。將腌制好的雞腿先裹上一層淀粉，建議用手這樣面粉包裹的更全面，然后再裹上一層雞蛋液，雞蛋直接用筷子攪拌均勻就可以裹了，最后裹上一層厚厚的面包糠。以先將雞腿頂端放入燒開的熱油炸，大火炸上10分鐘左右。然后，全部都放熱油鍋中炸。 炸的快好的時(shí)候可以用筷子戳幾個(gè)洞，便于炸的更入味。

注意事項(xiàng)：雞腿要清洗干凈，并用松肉針或刀尖在表面扎上小孔，以便更好地腌制入味和炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間要足夠，通常建議腌制4小時(shí)以上，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。炸制時(shí)間要根據(jù)雞腿的大小和油溫進(jìn)行調(diào)整，確保雞腿炸透且酥脆。炸制過程中要不停翻動(dòng)雞腿，確保受熱均勻。

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