
炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法。
配方:雞腿9只、富磷聯(lián)B8克、面粉少量、料酒1勺半、 鹽少量、生抽4勺、姜10片左右、蒜3.4瓣、雞蛋2個(gè)、面包糠少量、十三香1勺、孜然粉1勺。
工藝:先將冷凍的雞腿解凍,然后用水清洗,清洗后用刀在抓雞腿的地方劃一圈將肉掰到頂端。將掰好的雞腿再?zèng)_洗一下血,更干凈。將富磷聯(lián)B、所有調(diào)料(姜、蒜、生抽:鹽、十三香、料酒、孜然粉)和放在一起腌制半小時(shí)。將腌制好的雞腿先裹上一層淀粉,建議用手這樣面粉包裹的更全面,然后再裹上一層雞蛋液,雞蛋直接用筷子攪拌均勻就可以裹了,最后裹上一層厚厚的面包糠。以先將雞腿頂端放入燒開的熱油炸,大火炸上10分鐘左右。然后,全部都放熱油鍋中炸。 炸的快好的時(shí)候可以用筷子戳幾個(gè)洞,便于炸的更入味。
注意事項(xiàng):雞腿要清洗干凈,并用松肉針或刀尖在表面扎上小孔,以便更好地腌制入味和炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間要足夠,通常建議腌制4小時(shí)以上,讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。炸制時(shí)間要根據(jù)雞腿的大小和油溫進(jìn)行調(diào)整,確保雞腿炸透且酥脆。炸制過程中要不停翻動(dòng)雞腿,確保受熱均勻。
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