骨里香醬鹵怎么做？骨里香醬鹵商業(yè)配方工藝，骨里香醬鹵制作技巧，骨里香醬鹵做法。

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香料配比: 白胡椒粒250克、紅花椒250克、孜然粒500克、白芷500克、以上香料炒香，粉碎成末。 

香料配比：八角60克、香葉10克、草果20克、桂皮30克、陳皮30克、小茴香50克、香茅草20克、羅漢果一個(gè)、丁香15克、肉扣30克、豆蔻25克、山奈15克、白芷15克、千里香30克、白胡椒粒20克、甘草20克、二荊條干辣椒段20克、紅花椒20克、孜然粒50克、以上所有香料混合一起加入白酒200克浸泡二十分鐘，裝入料包內(nèi).

封油配比:色拉油十斤、雞油十斤、豬油2500克、胡蘿卜塊200克、姜片250克、大蒜子250克、干蔥頭塊250克、大蔥段250克、香菜200克、香蔥200克、藥芹200克、鮮香茅草150克、鮮南姜150克、鍋內(nèi)加入色拉油燒至四成熱，加入以上所有蔬菜小火熬制金黃色出香味，撈出裝入料包內(nèi)備用。 

調(diào)料配比:味達(dá)蕾901號、精油20克、高湯三十斤、紅曲米150克、鹽150克、蠔油200克、紅燒汁200克、黃豆醬50克、一品鮮400克、雞汁100克、雞精200克、醬油500克、老抽50克、糖色200克、番茄醬100克、香其醬200克、冰片糖100克、增香料30克。 

工藝:先將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞的水中，腌制5小時(shí)。桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料包，蔬菜料包小火熬制二十分鐘，加入以上所有調(diào)料熬制十分鐘，加入封油即可。鹵制原材料時(shí)處理干凈，鹵制七成熟，浸泡至熟透即可。

注意事項(xiàng)：香辛料的用量要適中，過多會(huì)使鹵味過于濃烈，過少則香味不足。

料包要定期更換，避免長時(shí)間使用導(dǎo)致香味減弱和細(xì)菌滋生。鹵湯要定期過濾和更換，以保持其清潔和新鮮度。鹵制時(shí)間要根據(jù)原料的種類和大小進(jìn)行調(diào)整，確保肉質(zhì)酥爛入味。制作過程中要確保所有工具和容器的清潔衛(wèi)生。

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