炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。

 

炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。

配方：雞腿1000克、泡多源E8克、鹽、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、耗油等適量。低筋面粉適量、淀粉適量。

工藝：將雞腿洗凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。使用松肉針或刀在雞腿表面扎上小孔，以便腌制時(shí)入味。將雞腿放入盆中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、耗油等調(diào)料。將適量的泡多源E溶解在少量水中，然后倒入調(diào)料中，攪拌均勻。將調(diào)料均勻涂抹在雞腿上，確保每個(gè)部位都腌制到。腌制時(shí)間一般為4小時(shí)以上，以便雞腿充分吸收調(diào)料的味道。將低筋面粉、淀粉等混合均勻。將裹粉過(guò)篩，去除顆粒狀的碎屑，保持裹粉干燥。將腌制好的雞腿取出，瀝干表面水分。將雞腿先裹一層炸雞裹粉，過(guò)一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中放油，油溫升至150-170度時(shí)，將雞腿放入油鍋中炸制。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)雞腿，確保兩面均勻受熱。炸至雞腿金黃酥脆時(shí)，撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，使雞腿充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免雞腿變得過(guò)于咸澀。裹粉時(shí)要確保雞腿表面均勻裹上一層裹粉，以增加酥脆感。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響炸制效果。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)雞腿，確保兩面均勻受熱，避免炸焦或炸不熟。

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