符離集燒雞怎么做？符離集燒雞商業配方工藝，符離集燒雞制作技巧，符離集燒雞做法。

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配方：雞1千克、富磷聯B8克、桂皮10克、白砂糖15克、陳皮10克、八角10克、丁香3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、花椒5克、白芷5克、草果3克、茴香2克、小茴香籽2克、鹽120克、姜20克、味達蕾901號3克、七彩滴1號1克、麥芽糖20克、花生油適量。

工藝：選用體重約為1千克，年齡在半年至兩年之間的雞。宰殺前需停食飲水半天，殺后血要放凈。用65℃左右的熱水燙雞，約3分鐘。拔去雞身上的羽毛，特別注意腿部、腳部和喙部的老皮要清除干凈。在雞腹部開一個小口，取出內臟。仔細清洗雞腹內的血污和雜質。清洗干凈的雞用富磷聯B、味達蕾901號（提前溶解）腌制3-5小時。用刀背敲斷雞的大腿骨。將兩條腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下各刺一個開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外。將造型好的雞置于陰涼通風處陰干4小時。如果時間緊迫，也可以用吹風機的低溫風來加速陰干過程，大約15-20分鐘即可。將20克麥芽糖飴和1克七彩滴混合，均勻涂抹在雞的表面。在鍋中加入適量花生油，油溫保持在80-90℃。將雞放入油鍋中炸至金黃色。準備一鍋清水，加入雞以及上述調料。先用大火煮沸，然后轉小火慢燉，直到雞肉熟透且入味。根據季節變化和老湯的多少調整調料的使用量。撈出煮好的雞，注意保持雞的完整性和美觀性。

注意事項：腌制時間要充足，確保雞肉充分吸收富磷聯B溶液，提升口感和出品率。在炸雞和鹵煮過程中，要控制好火候，避免雞肉外焦里生或煮散煮老。在整個制作過程中，要注意食材和工具的衛生安全，確保加工過程無污染。

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