烤乳鴿怎么做?烤乳鴿商業配方工藝,烤乳鴿制作技巧,烤乳鴿做法。
配方:乳鴿1000克、泡多源F10克、富磷聯B8克、白醋10克、鹽、糖適量、蜂蜜適量。
工藝:將乳鴿清洗干凈,去除內臟和雜質。將泡多源F和富磷聯B使用溫水溶解。
將乳鴿放入大碗中,加入溶解后的泡多源F、富磷聯B溶液。加入適量的調味品(如鹽、糖等)和白醋,充分攪拌均勻。確保乳鴿內外都均勻涂抹上腌料,腌制8-12小時(低溫10-15℃)。腌制完成后,將乳鴿取出,用開水燙皮,使皮變緊實。燙皮后風干表面水分。預熱烤爐至適當溫度。將乳鴿放入烤爐中,烤制過程中刷上適量的蜂蜜,以增加色澤和風味。烤至乳鴿熟透,皮脆肉嫩即可。
注意事項:腌制時間:腌制時間要足夠長,以確保乳鴿充分入味。但也要注意不要腌制過久,以免過咸。溫度控制:在腌制和烤制過程中,要控制好溫度,避免乳鴿變質或烤焦。
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