春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法。

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配方：中筋面粉500克、筋力源R4克、鹽5克、開水300克、美久亭G1克、色拉油適量。

工藝：將中筋面粉、筋力源R、鹽混合均勻。稱取300克開水（約90℃），慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌至絮狀。揉成光滑面團(tuán)（手感偏軟但不粘手）。將美久亭G用數(shù)倍涼開水溶解，均勻倒入面團(tuán)中揉勻。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜醒發(fā)30分鐘，至柔軟有彈性。醒好的面團(tuán)搓成長條，分割成20克/個的小劑子。將劑子團(tuán)圓揉光，再次醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備一碗色拉油，將劑子搟成圓皮（直徑約10cm）。

搟好的圓皮放入油中浸泡一下（防止粘連），10個一摞重疊。摞好的圓皮控油后按扁鋪圓，搟成薄如紙的大餅（直徑約20cm）。水開后，將大餅放入蒸鍋，蒸12分鐘即可出鍋。

注意事項：使用90℃左右開水燙面，使面團(tuán)柔軟且延展性好，避免用冷水導(dǎo)致春餅發(fā)硬。首次醒面需30分鐘，二次醒發(fā)劑子20分鐘，確保面團(tuán)充分松弛，易于操作。搟皮時盡量薄而均勻（約1mm厚），否則蒸后厚度不均。重疊搟餅時控制油量，油過多會導(dǎo)致春餅分離，油過少易粘連。

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