千里香餛飩怎么做？千里香餛飩商業(yè)配方工藝，千里香餛飩制作技巧，千里香餛飩做法。

 

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配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源H4克、溫水185克、肉餡配方：豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號1克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、蠔油5克。

工藝：將肉餡倒入盆中，加入富磷聯(lián)C攪拌均勻后冷藏腌制8小時（中途翻動1次）。取出腌制好的肉餡，加入味達蕾901號、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油，順時針攪拌至粘稠狀，再腌制20分鐘。將高筋面粉、谷元粉、筋力源H干拌均勻，加入溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放入壓面機，反復軋制15-20遍（次數不足易破皮），軋成厚度約1mm的餛飩皮。餛飩皮撒少許面粉防粘，兩邊對折后用模具按壓成型（或直接切成長方形）。包入適量肉餡，捏緊封口。煮制時大火燒開水，下餛飩后用漏勺輕推防粘，保持水沸騰煮2-3分鐘至浮起，撈出裝碗。

注意事項：煮制技巧：大火煮沸后下餛飩，保持水沸騰避免粘連或煮破。浮起后加1次冷水（約50ml），再煮30秒口感更彈。衛(wèi)生與保存：肉餡腌制容器需無油無水，防止變質。未煮的餛飩可冷凍保存（鋪平冷凍后裝袋），1個月內食用完畢。

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