牛肉餃子怎么做？牛肉餃子商業(yè)配方工藝，牛肉餃子制作技巧，牛肉餃子做法

牛肉餃子怎么做？牛肉餃子商業(yè)配方工藝，牛肉餃子制作技巧，牛肉餃子做法 

配方：牛肉600克，韭黃500克，生姜一小塊，味達(dá)蕾903號(hào)1克，富磷聯(lián)C 6克，花椒10粒，調(diào)和油50克，花椒水100毫升，鹽適量，五香粉5克，蠔油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，干面粉500克，溫水250毫升左右

工藝：1.韭黃要處理干凈，控干水分。所以先處理韭黃，摘取干枯腐爛的韭黃葉子，清水浸泡10分鐘，清洗兩遍控干水分。然后切成非常小段，越小越好，不需要放鹽，油之類的。2.做牛肉餃子建議選用牛臀部的肉或者腹部的肉，這兩種肉肉質(zhì)細(xì)嫩，而且肥廋相間，剁餃子餡的時(shí)候不易出現(xiàn)連在一起的現(xiàn)象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分鐘，泡出血水，然后撈出控干水分再切成塊。為了節(jié)省時(shí)間，我用手動(dòng)料理機(jī)絞成肉餡，這個(gè)料理機(jī)是不用電的那種，絞出的肉餡和菜刀剁的一樣，500克肉5分鐘就絞碎了。4.第一個(gè)關(guān)鍵的步驟：生姜切成末，花椒備用。這樣能去除牛肉的腥膻味。鍋內(nèi)加入調(diào)和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，撈出花椒粒，熱油留下，潑入放有五香粉的肉餡內(nèi)。5.第二個(gè)關(guān)鍵的步驟：提前還要準(zhǔn)備一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用來(lái)攪打肉餡，讓肉餡鮮嫩，除腥膻味。給牛肉餡調(diào)入料酒，鹽，生抽，蠔油，味達(dá)蕾903號(hào)，富磷聯(lián)C 順著一個(gè)方向攪打，餡會(huì)變得越來(lái)越有有勁，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁，口感美味。6.肉餡和韭黃混合在一起，攪拌均勻，餃子的餡準(zhǔn)備成功。制作餃子皮要注意面水比例為2:1，不同面粉的吸水性不一樣，所以和面的時(shí)候一定要注意分多次加水，防止面團(tuán)過(guò)軟。和好的面團(tuán)揉至表面光滑。7.搟餃子皮，這是一個(gè)功夫活，面團(tuán)取一塊，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，灑上面粉，壓平，左手捏著一邊賺圈，用搟面仗隨著面團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)的方向搟開(kāi)，這樣的餃子皮是中間厚，邊緣薄，肉餡的不容易煮破皮。8.包餃子，肉餡攪打的已經(jīng)很粘性了，餃子內(nèi)放入餃子餡，很容易捏成一個(gè)肚子圓圓的的餃子哦。9.煮餃子鍋內(nèi)的水一定要多，這樣煮出的餃子不容易爛皮，不是燜熟的那種，皮也會(huì)筋道好吃。俗話說(shuō)：茶壺里煮餃子，燜！就是這個(gè)道理。10.調(diào)料碗放入小蝦米，裙帶菜，生抽少許，鹽，味達(dá)蕾903號(hào) 辣椒油，香菜碎，小香蔥碎，澆入燒開(kāi)的餃子湯，撈入餃子。11.一碗肉餡鮮嫩多汁的湯餃子就好了，美極了！牛肉餃子，一點(diǎn)都不腥膻，餃子餡皮薄，肉多，咬一口鮮嫩多汁，都說(shuō)好吃再來(lái)一份！

注意事項(xiàng)：水溫要適中，避免面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟。調(diào)制肉餡時(shí)，始終順著一個(gè)方向攪拌，確保肉餡形成膠狀，增加彈性。餃子皮搟至均勻厚度，包制時(shí)封口處捏緊，避免煮制過(guò)程中露餡。牛肉需去除筋膜，工具生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

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