
●食材:
冬瓜 豬肉餡 富磷聯(lián)C 粉絲 姜水 雞蛋 蔥 胡椒粉 香油 味達蕾69#高倍肉精膏
●做法:
豬肉餡選肥3瘦7,冬瓜切筷子厚的片;粉絲泡軟,姜末泡水30分鐘備用;
打肉餡的注意事項:
肉餡、姜水和干淀粉的比例為10:3:1,調(diào)好的餡如同稠粥為宜;
打餡順時針攪打,先輕后重,先慢后快打上勁;
料酒、姜水、胡椒粉、香油都可以給丸子去腥增香。
開鍋下入冬瓜,二次開鍋下入料酒、姜汁、鹽、雞粉,改小火。鍋似開非開時下入丸子,丸子大概是鵪鶉蛋大小,火開到最小,全部下鍋改為中大火;
丸子再次開鍋漂起來時,去除血沫,下入泡軟的粉絲煮2~3分鐘,出鍋前撒小香蔥即可。
掌握這3點,炸的丸子外酥里嫩
1、不管炸什么肉丸子,食材都不能買全瘦或全肥肉,難成型,口感也會非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉,炸出的丸子口感剛剛好,香脆又可口。如果是素丸子建議選擇豆腐、胡蘿卜、青蘿卜、香菜、小蔥等口感清香的食材。
2、調(diào)丸子餡時加雞蛋和面粉,這兩樣可以增加丸子的黏稠度,讓丸子更容易蓬松;另外,如果是炸肉丸,也可以在里面加一點醬豆腐或甜面醬,可以增加丸子的色澤和醬香味。
3、炸丸子時,火候一定要把握好,油溫千萬不能太高,一般來說四成油溫即可,油溫太高,則很容易出現(xiàn)外面焦煳,而中間可能還沒熟的情況。
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