
炸丸子怎么做?炸丸子商業配方工藝,炸丸子制作技巧,炸丸子做法
配方:豬肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾903號2克、鹽6克、白糖10克、雞精、生抽10克、蠔油10克、蔥姜水40克、雞蛋1個、面粉100克、面欣酥B1克、食用油
工藝:將豬肉餡放入大碗中備用。溶解富磷聯C:用溫水將富磷聯C溶解后倒入肉餡中,攪拌均勻。在肉餡中加入鹽、味達蕾903號、白糖、雞精、生抽、蠔油,順著一個方向攪拌均勻。然后加入用溫水泡好的蔥姜水,繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使肉餡更加粘稠。將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上,使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和面欣酥B,再次順著一個方向攪拌上勁,直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油,用虎口擠出丸子狀,確保丸子大小均勻。起鍋燒油,油溫升至170度左右時,將丸子逐個放入鍋中,避免粘連。炸至丸子外表金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:在攪拌肉餡時,要順著一個方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性。腌制時間要足夠,以確保肉餡更加入味。炸丸子時油溫要控制在170度左右,避免油溫過高導致丸子外焦里生或過低導致丸子吸油過多。制作丸子時,要確保丸子大小均勻,以便炸制時受熱均勻。豬肉餡要選用新鮮、質量好的肉,以確保丸子的口感和品質。
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