香辣醬怎么做？香辣醬商業(yè)配方工藝，香辣醬制作技巧，香辣醬做法

香辣醬怎么做？香辣醬商業(yè)配方工藝，香辣醬制作技巧，香辣醬做法 

配方：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、味達(dá)蕾901號1g、美久亭 H 0.25g 生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

工藝： 1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以） 2、里脊肉切小粒，姜切末 3、花椒粉和辣椒面 4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味） 6、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、味達(dá)蕾901號  美久亭 H 老抽煸炒片刻 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘 10、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火 11、放入花椒粉 12、熟白芝麻和雞精 13、翻炒均勻即可出鍋 14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

注意事項：炒制原料時，要控制好火候，避免炒焦，否則會影響香辣醬的口感和香味。在混合各種原料和調(diào)味品時，要確保攪拌均勻，使各種成分充分融合，提升香辣醬的口感和品質(zhì)。開封后應(yīng)盡快食用，并每次取用時用干凈的勺子或筷子，以避免污染。

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