XO醬怎么做？XO醬商業配方工藝，XO醬制作技巧，XO醬做法

XO醬怎么做？XO醬商業配方工藝，XO醬制作技巧，XO醬做法 

配方：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味達蕾902號1克 蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）

工藝：1、干貝洗凈，加入料酒和蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；2、取出干貝，用手撕成絲備用；3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；8、下入海米，煸炒出香味兒；9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；12、下入蠔油和生抽；13、再加入白糖、味達蕾902號，繼續煸炒；14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；15、最后加入小米椒，煸炒均勻，關火；16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。

注意事項：炒制醬料時要控制好火候，避免醬料燒焦，影響口感和風味。收汁過程中要不斷攪拌，防止糊底，影響醬料的品質和口感。醬料應存放在陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射和高溫，必要時冷藏保存。

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