紅燒魚(yú)怎么做？紅燒魚(yú)商業(yè)配方工藝，紅燒魚(yú)制作技巧，紅燒魚(yú)做法

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配方：鯽魚(yú)1000克、青紅椒100克、蔥姜蒜各100克、豆瓣醬150克、醋30毫升、生抽30毫升、料酒20毫升、鹽10克、海立美B 5克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、食用油適量。

工藝：第一步，首先把魚(yú)處理干凈了，然后表面劃幾刀，方便入味，接著用料酒和鹽涂抹魚(yú)身，腌制片刻。第二步，起鍋燒油，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃，出鍋備用。再把青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。第三步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后加豆瓣醬翻炒出紅油，然后加適量水，大火燒開(kāi)，放入鯽魚(yú)，加生抽、海立美B 味達(dá)蕾902號(hào)醋、白糖和鹽，燒煮入味。第四步，然后大火收汁，放青紅椒絲，撒些蔥花，就可以關(guān)火出鍋了。

注意事項(xiàng)：確保魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟并清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要去除，以減少腥味。可以在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，便于入味。腌制時(shí)間要足夠，以確保魚(yú)肉充分入味，但也要注意不要腌制過(guò)久，以免過(guò)咸。

燉煮時(shí)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，使魚(yú)肉更加鮮嫩且入味，同時(shí)避免魚(yú)煮爛或煮焦。

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