糯米醬鴨怎么做？糯米醬鴨商業(yè)配方工藝，糯米醬鴨制作技巧， 糯米醬鴨做法

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配方：野鴨1只，糯米500克。海鮮醬20克，甜面醬20克，老抽15克，桂皮10克，香葉5克，小茴香末5克，八角3個，富磷聯(lián)B 適量，干紅辣椒少許，蔥姜絲共10克，淋黃酒6克，老抽8克、白糖5克

工藝：野鴨宰殺治凈，調(diào)入海鮮醬，甜面醬，老抽，桂皮，香葉，小茴香末，八角，富磷聯(lián)B ，干紅辣椒腌制3天。腌好的鴨子掛在通風陰涼處自然風干15天，然后帶骨改刀為寬 3 厘米的厚條，撒勻蔥姜絲共， 淋黃酒，入蒸箱蒸40分鐘，取出鴨子，蒸出的鴨湯（每只鴨子大約能蒸出125克鴨湯）濾去雜質(zhì)， 晾涼留用。3、糯米提前用清水浸泡一晚。撈出糯米瀝干水分，放入托盤內(nèi)，加蒸鴨子的原湯、老抽、白糖拌勻。取泡好的荷葉1片鋪在籠屜底部，鋪上糯米，擺上鴨塊，封上保鮮膜，入蒸箱蒸30分鐘至糯米熟透、鴨肉回熱，取出上桌即可。

注意事項：去內(nèi)臟時要徹底，確保無殘留，用清水洗凈黏膜與血污后充分浸泡，減少腥味。預(yù)煮時先用旺火煮開，后改小火燜煮，保持水溫90-95℃，避免鴨肉過老或未熟透。操作環(huán)境需整潔，避免污染，包裝前去除露骨，防止刺破包裝。

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