
糯米糕怎么做?糯米糕商業配方工藝,糯米糕制作技巧,糯米糕做法
配方:糯米粉200克、筋力源Q 2克、溫水180毫升、肉松、沙拉醬、食用油各適量
工藝:第一步:準備糯米粉、 筋力源Q ,加上溫水,下手揉成光滑面團,用保鮮膜裹起來。在小碗中加上肉松、適量的沙拉醬攪拌均勻備用。第二步:揪起一小塊糯米團,先團成圓球案板,再按壓出窩窩狀,放上肉松餡包起來,再一次團圓,整理成正方形,這樣生胚就做好了。第三步:把平底鍋預熱刷上一層油,全程開小火,把生胚放進去煎,要不停地翻面,把每面煎的金黃,都鼓起來,這樣就可以出鍋了。
注意事項:揉面時,如覺得面團過干,可適當加入少量牛奶或清水調節;如過濕,則可適量加入糯米粉。烙的過程中,要勤翻面,這樣做出來的糯米糕暄軟又好吃。切割糯米糕時,力度要均勻,保持形狀完整,同時注意糕塊間留出適當間距,防止粘連。
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