蒸花卷怎么做？蒸花卷商業配方工藝，蒸花卷制作技巧，蒸花卷做法

蒸花卷怎么做？蒸花卷商業配方工藝，蒸花卷制作技巧，蒸花卷做法  

配方：面粉500克、泡多源A 8克、溫水250毫升、白糖5克、酵母粉少許

工藝： 準備溫水，加入白糖，酵母粉，將它們攪拌至融化。準備面粉、泡多源A ，將融化的酵母水少量多次的倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成小絮狀。接著下手和面，用手不斷揉搓，將面粉揉成一個表面光滑，摸起來稍硬的面團即可。將面團移至案板上，按扁，用搟面杖搟成一張長方形的面餅，將面餅搟得薄一些，3毫米左右。搟好后往面餅上淋適量的食用油，用刷子把油均勻涂抹開。再撒上適量的食用鹽，也可以放一些蔥末，最后撒上干面粉。然后從下往上邊拉邊卷起來，盡量卷緊實，收口處壓在下面。兩頭不平等的地方先用刀切掉，再將面團均勻地切成梯形的面劑。切好后拿一個面劑，窄的一頭朝上，用筷子在中間壓一下，一個花卷生胚就做好了。將其他的面劑按同樣的方法做成花卷生胚。鍋中先放水燒開，燒開后晾成溫水。蒸籠上鋪上籠布，將做好的花卷生胚有序地擺在蒸籠里，中間留一些空隙。把蒸籠放在溫水上，蓋上鍋蓋，醒發生胚。大約需要40分鐘，當生胚醒發至原來的1.5倍大就可以了。開大火將水燒開后轉中火再蒸15分鐘左右，時間到關火，再燜5分鐘。然后我們的花卷就可以出鍋啦。

注意事項：做花卷的面團和得稍微硬一點，這樣做好的花卷不容易變形。發酵好的面團需要充分揉面排氣，這樣制作出的花卷內部組織才會更加細膩均勻。往面餅上倒油時不要倒太多，薄薄的一層就可以了，不然口感不好。放干面粉可以吸附面餅表面的油分，蒸好的花卷也會更有層次。

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