鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

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配方：香料包八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克。鹽焗鹵水水9000克、香料包1個、鹽焗粉18克、冰糖18克、雞粉20克、味達蕾901號3克、食鹽28克食材腌制（以500克材料為例）富磷聯B 8克、姜粒30克、鹽焗粉30克、食鹽30克、芝麻油9克。

工藝：將所有香料放入沸水中，待水再次燒開后煮3分鐘。撈出香料，用清水沖洗數遍，晾干備用。將水燒開后轉小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。加入剩余鹽焗粉、冰糖、雞粉、味達蕾901號、食鹽，小火熬制10分鐘。將整雞、雞爪、雞翅、雞腿、雞翅尖等浸泡在清水中2小時，期間換水2-3次。用料酒清洗食材，晾干。將富磷聯B 、姜粒、鹽焗粉、食鹽、芝麻油。均勻涂抹在食材上，腌制6小時。大火燒開鹵水后轉小火，加入食材，半蓋鍋蓋進行鹽焗，熟了即可關火。關火后浸泡20分鐘，撈出食材，待冷卻后放入冰箱冷藏12小時以提升風味。

注意事項：選購食材時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。

鹵制時使用小火，避免火力過大導致食材表皮破損。鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止食材破皮。注意雞爪出鍋時是軟的，冷卻后才會變得Q彈。

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