醬五花肉（醬里脊肉）怎么做？醬五花肉（醬里脊肉）商業(yè)配方工藝，醬五花肉（醬里脊肉）制作技巧，醬五花肉（醬里脊肉）做法

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配方：里脊肉或五花肉1500克、富磷聯(lián)B 10克。香料八角3克、桂皮3克、陳皮2克、小茴香1克、香葉2片。配料醬油200克、黃酒或者料酒50克、黃豆醬50克、甜面醬50克、洋蔥絲30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克、味達蕾903號3克。

工藝：1、豬肉的選擇：喜歡肥肉的可以用五花肉，不喜歡肥肉的可以選擇豬里脊肉。2、處理：帶皮五花肉要用噴槍或者熱鐵鍋將豬皮燒烤一遍，這一步主要是為了去除豬毛和腥臊味。烤完后清洗干凈，切大塊，大約每塊350-400克左右。切好后，控干水分 。3、腌制：將處理好的豬肉放入盆中，加入富磷聯(lián)B 、醬油、黃豆醬、甜面醬、黃酒或者料酒、洋蔥絲、香芹、老抽、辣椒面、胡椒粉、味達蕾903號，再加入八角、桂皮、陳皮、小茴香、香葉，抓拌均勻后，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜（最少也得腌制六小時），備用。4、鹵制：將腌制好的肉連同配料和香料一起倒入鍋中，再加入適量清水淹沒，大火燒開后小火鹵制80分鐘，關火浸泡30分鐘入味后即可出鍋。

注意事項：要挑選新鮮的五花肉和里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性，這是做出美味醬肉的基礎。將肉撈出后，要放入容器內(nèi)，用涼水洗凈肉上的血沫子和油脂。肉撈出后，把鍋內(nèi)的湯過籮，去盡鍋底和湯中的肉渣，并把湯面的浮油撇凈，至湯呈微清的透明狀。

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