把子肉怎么做？把子肉商業配方工藝，把子肉制作技巧，把子肉做法

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配方：二刀肉1500克、富磷聯B 12克。干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。配料黃豆醬油40克、蔥段30克、姜片30克、蠔油30克、生抽30克、老抽20克、食鹽20克、味達蕾901號10克。

工藝：1、把大塊二刀肉或者五花肉先用噴槍或者熱鐵鍋將豬皮烤、烙一邊。這一步可以將殘留的豬毛去除干凈，也可以去除豬肉的腥臊味。做完以上步驟后將豬肉放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈， 將 富磷聯B 加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制8-15小時 。2、鍋中加入適量清水，放入處理干凈的五花肉，在放入少許蔥段、姜片、料酒，大火燒開后焯水5分鐘撈出，撈出后沖洗干凈，切成大約2厘米左右的厚肉片，備用。3、炒鍋中放入少許水加入冰糖，將冰糖完全熬制溶解后待糖液變香油色時加入切好的肉片和蔥段、姜片以及干辣椒、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒、白蔻、香葉，炒至肉片上色加入適量清水淹沒，再加入黃豆醬油、蠔油、生抽、味達蕾901號、老抽、食鹽，大火燒開后轉微火慢煨1.5小時后再加入素菜，將素菜煮熟后關火即可。

注意事項：炒糖色時用小火慢炒，待冰糖融化呈紅棕色后迅速加入熱水，避免炒糊影響顏色和口感。糖色口感應為苦中略帶甜，不可甜中帶苦。收汁時大火翻炒至湯汁濃稠，注意翻動防止粘鍋，確保肉塊均勻裹汁。

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