
香辣怪味花生米怎么做?香辣怪味花生米商業(yè)配方工藝,香辣怪味花生米制作技巧,香辣怪味花生米做法
配方:花生米1000克、舒欣脆B 10克。熟白芝麻35克、熟二荊條辣椒粉35克、燒烤香辣干碟30克、燒烤五香原味干碟30克、翠紅辣椒干碟10克、精鹽8克。雞蛋兩個(gè)、熟二荊條辣椒粉20克、生粉適量(大約250克)、清水300克、白糖400克。
工藝:1、首先將花生米用清水清洗干凈,撈出,控干水分,打入兩個(gè)雞蛋,攪拌均勻,加入舒欣脆B , 使每一粒花生米都粘裹上雞蛋液,然后加入生粉攪拌均勻,也讓每一粒花生都可以粘裹上一層生粉,然后將花生米放在篩子或者笊籬上,將花生粒上多余的生粉篩下來,備用。2、鍋中加入適量植物油,大火將油溫?zé)?60°時(shí)下入花生米,改小火炸至花生外表酥脆,淺黃色時(shí),撈出,瀝去多余油脂,備用。3、鍋中加入清水、白糖,中火熬制白糖完全融化后,大泡變小泡后呈現(xiàn)香油色時(shí)倒入炸好的花生米改小火翻炒,待糖漿充分的將每一粒花生米包裹之后將提前混合好的熟白芝麻、熟二荊條辣椒粉、燒烤香辣干碟、燒烤五香原味干碟、翠紅辣椒干碟,倒入鍋中,邊倒入邊翻炒,整個(gè)炒制過程要不停翻炒,待炒至花生米不黏連在一起,粒粒分離時(shí),再次撒入熟二荊條辣椒粉20克,翻炒均勻后即可出鍋。
注意事項(xiàng):花生米需選用顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)原料,提前用清水沖洗干凈并瀝干水分。油溫控制在160℃,文火慢炸并持續(xù)翻動(dòng),炸至花生米變色無水分、酥脆即可出鍋,避免高溫炸焦。制作完成后需徹底冷卻至室溫,再裝入密封容器保存,防止受潮回軟。
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