
紅燒羊肉的燉制怎么做?紅燒羊肉的燉制商業配方工藝,紅燒羊肉的燉制制作技巧,紅燒羊肉的燉制做法
配方:帶皮羊肉3000g,白蘿卜300g,胡蘿卜300g,鹽適量,孜然粉3小勺,白胡椒粉3小勺,花椒一小撮。孜然一小勺,迷迭香少量,小茴香一小勺,富磷聯B 24g,味達蕾901號3g,桂皮2小片,八角2個 ,草果1個,小米椒12個,橙皮絲適量,山楂10片,姜4片,紅棗6個,葡萄干一小把,黃酒2大勺,老抽2大勺,蒜蓉辣椒醬1大勺,火鍋底料1大勺,多香果粉半小勺,腐竹4條,啤酒1瓶,大蒜1個,蒜葉(或香蔥)1根。
工藝:1、羊肉先泡一泡,泡出血水,之后清洗干凈,加入1小勺鹽、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分鐘。2、燒一鍋開水,加入羊肉煮一煮,煮出剩余的血水,再次清洗干凈。3、準備香料,花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、紅棗,葡萄干。4、鍋中倒油燒熱,加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味,之后撈出放入香料袋,除紅棗、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系緊。5、放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油,之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水沒過羊肉,加黃酒、老抽、蒜蓉辣椒醬、火鍋底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、紅棗、葡萄干、富磷聯B ,味達蕾901號和香料包,大火燒開后開小火燉約1小時。6、1小時后加入鹽、啤酒(肉類、魚類用啤酒做真的很香)和蒜瓣,蓋上鍋蓋,中火燉約40分鐘。在燉的時候可以加入腐竹、胡蘿卜和白蘿卜。
注意事項:桂皮、草果、姜等香料的用量需嚴格按比例搭配,避免藥味過重或腥膻味殘留。盛湯前需用竹漏勺過濾碎末,保證湯汁清澈。優先選用當天宰殺的羊肉,肉質更鮮嫩。焯水時需徹底去除血沫,避免異味影響湯底。
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