香草蛋糕胚
低筋面粉：137g / 玉米淀粉：10g / 蛋黃：170g
全蛋：100g / 蛋白：248g / 砂糖：119g / 檸檬汁：5g
乳酪醬
奶油奶酪：150g / 糖粉：30g / 淡奶油：100g
香草蛋糕操作流程
1 / 牛奶，黃油，香草莢（去皮留籽），倒入厚底鍋煮開。
2 / 過篩到一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。
3 / 玉米淀粉，低筋面粉，過篩加入。
4 / 用手動(dòng)攪拌器，攪拌至無干粉。
5 / 分次加入全蛋和蛋黃。
6 / 攪拌均勻細(xì)膩無顆粒。
7 / 蛋白，砂糖，檸檬汁，放入打蛋鋼，打至7成軟尖峰狀態(tài)。
8 / 先取三分之一與蛋糕漿攪拌均勻。
9 / 然后倒回缸中攪拌均勻。
10 / 倒入6寸模具八分滿。（可做3個(gè)6寸蛋糕）
11 / 烤箱預(yù)熱上火190，下火170，烤至35-40分鐘。
12 / 出爐后震一下。然后倒扣放涼，脫模。
冰奶酪醬操作流程
1 / 奶油奶酪，砂糖，隔水加熱軟化，打至細(xì)膩順滑。
2 / 分次加入淡奶油攪拌均勻。
3 / 封保鮮膜冷藏30分鐘。
組合
1 / 香草蛋糕胚脫模。
2 / 切個(gè)十字刀，分為4塊。
3 / 在每一塊中間再切一刀。
4 / 在里面，外圍擠上乳酪醬。
5 / 抹平以后，在合在一起，組成一個(gè)蛋糕的樣子。
6 / 最后撒點(diǎn)糖粉或者奶粉裝飾一下即可。
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