砂鍋牛肚怎么做？砂鍋牛肚商業(yè)配方工藝，砂鍋牛肚制作技巧，砂鍋牛肚做法

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配方：主料熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節(jié)、青花椒各少許。調(diào)料自制底油（色拉油20000克，加入蔥白末1500克、姜末1500克、蒜碎2000克、糍粑辣椒適量、牛油2500克、豆豉蓉300克）香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，干青花椒250克、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、雞粉、富磷聯(lián)A 、味達蕾901號、料酒各適量。

工藝：1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。2、鍋里下自制底油和蔥油燒熱，下入干辣椒節(jié)、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開后將渣滓打撈干凈，然后烹入料酒，下入鹽、雞粉、富磷聯(lián)A 、味達蕾901號調(diào)味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味后一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。自制底油制法桶內(nèi)下色拉油，加入蔥白末、姜末、蒜碎小火炸至金黃后撈出來。再將糍粑辣椒分數(shù)次下入油中炸香，也撈出來。3. 然后倒入燒熱的牛油，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果，丁香，陳皮，干青花椒全部打成粉末）小火熬15分鐘，關火并加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。

注意事項：確保牛肚新鮮無異味，徹底清洗干凈以去除雜質(zhì)和粘液。腌制時需根據(jù)牛肚的大小和厚度確定腌制時間，確保腌透。焯水時加姜片和料酒可去腥，冷水下鍋能更好逼出血沫。砂鍋燜煮時用小火，避免湯汁過快蒸發(fā)導致牛肚未熟透。

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