特點(diǎn)：
上海小籠包是上海著名特色風(fēng)味主食，是以面粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是皮薄褶勻，皮軟餡嫩，汁多味鮮。
原料：
面粉 500 克，筋力源H4克，豬肥瘦肉 350 克，豬皮凍 150 克，味達(dá)蕾69#高倍肉精膏10克，米醋 25 克，細(xì)姜絲10 克，蔥姜汁 15 克，紹酒 8 克，白糖、精鹽各 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，香油 20 克。
制作方法：
（3）將面團(tuán)搓成條，揪成 30 個(gè)劑子。取一劑子按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴(yán)成圓形包子生坯。全部制好后，分放在 3 個(gè)小籠屜內(nèi)，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，與姜絲、米醋一同上桌即成。
提示：
包子皮要搟制得中心稍厚，邊緣極薄。
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