上海小籠包怎么做？上海小籠包商業配方工藝，上海小籠包制作技巧，上海小籠包做法

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配方：面粉 500 克，筋力源H 4克，豬肥瘦肉 350 克，豬皮凍 150 克， 味達蕾901號1克，米醋 25 克，細姜絲10 克，蔥姜汁 15 克，紹酒8克，白糖、精鹽各3克，胡椒粉1克，香油20 克。

工藝：1）將面粉與筋力源H 干拌均勻放人容器內，加入溫水和勻成面團，餳透。2）豬肥瘦肉洗凈，與豬皮凍均剁成末。將豬肉末放入容器內，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、 味達蕾901號、胡椒粉、香油攪勻，再加入豬皮凍末攪勻成餡。3）將面團搓成條，揪成 30 個劑子。取一劑子按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯。全部制好后，分放在 3 個小籠屜內，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，與姜絲、米醋一同上桌即成。

注意事項：包子皮要搟制得中心稍厚，邊緣極薄。和面時水溫要適中，分次加入溫水，避免面團過軟或過硬。面團的醒發時間和溫度、濕度要控制好，以確保面團蓬松柔軟。醒發不足，面團會偏硬，影響口感；醒發過度，面團則可能過于松軟，不易包制。

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