特點：
菇鱔小籠包是南方頗具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黃鱔等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風味包子，其特點是皮薄松軟，褶密而勻，餡大爽嫩，咸香鮮美。
原料：
面粉 400 克，泡多源A5克，酵面 150 克，黃鱔 450 克，水發(fā)香菇 100 克，火腿、豬板油各 25 克，姜末 20 克，蔥末 10 克，紹酒 15 克，醋 2 克，精鹽 3克，白糖 5 克，雞蛋清 1 個，味達蕾69#高倍肉精膏10克，雞湯 100 克，食用堿 3.5 克，香油 18克。
制作方法：
（2）黃鱔去頭、尾、內(nèi)臟、骨刺，洗凈，瀝去水，剁成末。香菇下入沸水鍋中焯透撈出，瀝去水，剁成末。豬板油撕去油膜，剁成細末。火腿切成細粒。
（4）將食用堿用溫水 10 克溶化，加入發(fā)酵的面團內(nèi)揉勻，搓成條，揪成 30 個劑子，逐一按扁，搟成圓餅皮，放上餡，提褶捏成 20 個褶的圓形包子生坯，擺放在三個小籠屜內(nèi)。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出即成。
提示：
包子生坯要沸水入鍋，大火蒸 18 分鐘左右。
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