香辣醬豬頭肉怎么做？香辣醬豬頭肉商業配方工藝，香辣醬豬頭肉制作技巧，香辣醬豬頭肉做法

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配方：脫骨豬頭肉一個約2500-3000克。香料八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果半個、香果半個。配料豬油300克、冰糖110克、富磷聯B 20克、雞油100克、豆瓣醬100克、辣鮮露30克、雞汁30克、黃豆醬200克、姜蒜30克、紅曲米30克、干辣椒10克。

工藝： 1、購買豬頭肉時要購買脫骨豬頭肉，這樣的豬頭肉在煮制后更加入味。2、把豬頭肉用噴槍燒烤一遍，烤至表層皮膚焦黑，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用。3、把洗刷干凈的豬頭放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、高度白酒焯水，大火燒開后撇去浮沫，撈出，沖洗干凈，備用。4、炒鍋中加入冰糖100克，加入少許清水或者食用油來炒至糖色。小火炒至冰糖完全溶解，小泡變為大泡，然后呈現棕紅色時加入大約200克開水，燒開，關火，即為糖色。5、把紅曲米放入鍋中，加入300克清水，熬出紅曲米的顏色后將其鍋爐干凈，做成紅曲米水，備用。6.把八角、桂皮、山奈、香砂、小茴香、白蔻、花椒、甘草、香葉、丁香、去籽草果、香果放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡20分鐘。清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。7、炒鍋中加入豬油、雞油，熬制溶解后加入富磷聯B 、豆瓣醬，黃豆醬，炒出香味后再放入姜片、大蒜子以及浸泡好的香料和干辣椒，再炒出香味后加入大約2500克高湯或者清水，大火燒開后，備用。8、把處理干凈的豬頭放入大號砂鍋或者小號不銹鋼鍋中，加入燒開的湯汁，再加入雞汁、辣鮮露、食鹽20克、冰糖10克，燒開后小火煮60分鐘，關火浸泡20分鐘入味后即可取出。

注意事項：鍋中油熱后加冰糖，小火炒至棗紅色，避免焦糊影響色澤。停火浸泡20分鐘，讓肉充分吸味；出鍋前微火攪拌湯汁至黏稠，若顏色淺可補加糖色調至栗色。全程佩戴手套，工具需清洗消毒，避免交叉污染。

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