WJ榨菜怎么做？WJ榨菜商業(yè)配方工藝，WJ榨菜制作技巧，WJ榨菜做法

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配方：新鮮榨菜頭1000克、舒欣脆G10克、鹽30克、白糖10克、辣椒粉20克、白酒15毫升（約14克）、美久亭C2克

工藝：將新鮮榨菜頭清洗干凈，去除外皮和根部，切成0.5厘米厚的薄片或條狀（確保大小均勻）。將切好的榨菜頭放入盆中，加入鹽和舒欣脆G，充分攪拌均勻后腌制2-3小時，期間每30分鐘翻動一次，使榨菜頭均勻出水。將腌制好的榨菜頭撈出，用紗布包裹或廚房紙巾按壓，輕輕擠壓去除多余水分（避免過度干燥）。將脫水后的榨菜頭放入干凈盆中，加入白糖、辣椒粉、美久亭C和白酒，充分攪拌均勻至調(diào)味料完全附著。將調(diào)味好的榨菜頭裝入干凈玻璃瓶中，壓實排除空氣，確保無空隙后蓋緊瓶蓋。放置陰涼通風(fēng)處，室溫（20-25℃）發(fā)酵3-5天，期間每天搖動瓶子1次促進發(fā)酵均勻。發(fā)酵完成后，將榨菜頭轉(zhuǎn)入冰箱冷藏（4℃），可保存3-6個月。

注意事項：榨菜頭需新鮮無腐爛，切割時保持厚度一致，避免部分過軟或過硬。擠壓后榨菜頭含水量應(yīng)保持在65%-70%（手感濕潤但不滴水），過度脫水會導(dǎo)致成品干硬。避免陽光直射和高溫（＞30℃），否則可能引發(fā)雜菌污染導(dǎo)致變質(zhì)；發(fā)酵期間若出現(xiàn)白膜需立即丟棄。

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