無添加蔗糖沙琪瑪怎么做？無添加蔗糖沙琪瑪商業(yè)配方工藝，無添加蔗糖沙琪瑪制作技巧，無添加蔗糖沙琪瑪做法

 
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配方：中筋面粉400克、雞蛋200克（約4個）、泡多源Q 4克、酵母2克、起酥油10克、美久亭Q 1克、麥芽糖漿1200克、木糖醇120克、色拉油2.4克、干面粉適量、葡萄干、芝麻仁、瓜子、南瓜子適量

工藝：酵母用35℃溫水化開，面粉中加入泡多源Q、美久亭Q 、起酥油混合均勻。打入雞蛋攪散，與面粉揉成軟面團（比餃子面稍軟），覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。面板撒干面粉，將醒發(fā)好的面團揉至光滑，搟成2-3毫米厚薄餅。切成5厘米寬長條，再改刀成2-3毫米細條，撒干面粉抖散防粘。油溫升至180℃，分批放入細條炸制1分鐘至蓬松浮起，撈出控油。鍋中加色拉油燒熱，倒入麥芽糖漿煮沸，加木糖醇攪勻化開。關火后迅速倒入炸好的面條，翻拌至每根均勻裹糖。將裹糖面條倒入模具，用刮刀壓平，表面撒葡萄干、芝麻、瓜子仁輕壓固定。自然降溫凝固后切塊包裝。

注意事項：面團過硬會導致成品干硬，過軟則易塌陷，以“手抓成團，輕按散開”為宜。醒發(fā)環(huán)境需保持30℃左右，避免酵母活性不足。油溫過高易焦糊，過低會吸油過重，180℃為最佳炸制溫度。掛漿時需快速翻拌，防止糖液冷卻凝固導致裹漿不均。

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