年糕黃魚怎么做？年糕黃魚商業(yè)配方工藝，年糕黃魚制作技巧，年糕黃魚做法

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配方：大黃魚1條，海立美B 5、糯米粉500克，香蔥花適量、蠔油20克，白糖25克，雞精8克，雞粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1個(gè)，豬油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、蔥、姜、料酒、鹽各適量。

工藝：1. 將糯米粉、蛋清、清水、豬油10克攪拌均勻，平鋪放入方盤中蒸45分鐘，取出切塊，制成年糕，切片待用；2. 將黃魚治凈放入 海立美B 腌制30分鐘，兩面剞花刀，加蔥、姜、鹽、料酒腌制2小時(shí)，沖水待用；3. 鍋入油燒至八成熱，入大黃魚炸至呈淡金黃色，撈出瀝油待用；4. 鍋留底油，入豬油10克，入蔥、姜煸香，放入炸好的黃魚，倒入其余調(diào)料，加蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘至魚入味，入年糕片浸沒(méi)在湯中，小火收汁至濃稠，加胡椒粉調(diào)味，裝盤，撒香蔥花即可。

注意事項(xiàng)：黃魚要選新鮮的，處理時(shí)需徹底去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)劃刀口，方便入味。黃魚腥味較大，一定要腌制超過(guò)2小時(shí)，再充分沖水，以去除腥味；新鮮的黃魚很嫩，燒的過(guò)程中不能大幅度翻動(dòng)，燒制時(shí)間也不需要太長(zhǎng)；年糕要切厚一些，嚼起來(lái)更勁道。

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