
年糕黃魚怎么做?年糕黃魚商業(yè)配方工藝,年糕黃魚制作技巧,年糕黃魚做法
配方:大黃魚1條,海立美B 5、糯米粉500克,香蔥花適量、蠔油20克,白糖25克,雞精8克,雞粉3克,老抽4克,香醋3克,清水350克,蛋清1個(gè),豬油20克,胡椒粉2克,蒜、辣椒、蔥、姜、料酒、鹽各適量。
工藝:1. 將糯米粉、蛋清、清水、豬油10克攪拌均勻,平鋪放入方盤中蒸45分鐘,取出切塊,制成年糕,切片待用;2. 將黃魚治凈放入 海立美B 腌制30分鐘,兩面剞花刀,加蔥、姜、鹽、料酒腌制2小時(shí),沖水待用;3. 鍋入油燒至八成熱,入大黃魚炸至呈淡金黃色,撈出瀝油待用;4. 鍋留底油,入豬油10克,入蔥、姜煸香,放入炸好的黃魚,倒入其余調(diào)料,加蓋大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燒10分鐘至魚入味,入年糕片浸沒(méi)在湯中,小火收汁至濃稠,加胡椒粉調(diào)味,裝盤,撒香蔥花即可。
注意事項(xiàng):黃魚要選新鮮的,處理時(shí)需徹底去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,并在魚身兩側(cè)劃刀口,方便入味。黃魚腥味較大,一定要腌制超過(guò)2小時(shí),再充分沖水,以去除腥味;新鮮的黃魚很嫩,燒的過(guò)程中不能大幅度翻動(dòng),燒制時(shí)間也不需要太長(zhǎng);年糕要切厚一些,嚼起來(lái)更勁道。
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