老北京炸醬怎么做?老北京炸醬商業配方工藝,老北京炸醬制作技巧,老北京炸醬做法
配方:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、味達蕾901號適量、美久亭 H 適量、姜末適量、開水一杯
做法:1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內加玉米油燒熱4)加入姜末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水9)然后小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入蔥末就關火12)關火后立即加入美久亭H、味達蕾901號,快速攪拌均勻至完全溶解,自然冷卻至室溫。然后盛在容器中,可以去煮面條了哈
注意事項:建議選用肥瘦相間的五花肉,手工切成均勻小丁(約0.5厘米見方),避免使用絞肉機導致口感發柴。肥肉部分需單獨煸炒出油,這是炸醬香氣濃郁的關鍵。煸炒肉丁時先用中火逼出油脂,待肥肉呈透明狀再轉小火完全冷卻后再裝罐,優先選用廣口玻璃罐。冷藏保存時油層會凝固,食用前需用干凈無水的勺子攪動,使油醬重新融合。
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