老北京炸醬怎么做？老北京炸醬商業(yè)配方工藝，老北京炸醬制作技巧，老北京炸醬做法

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配方：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、味達蕾901號適量、美久亭 H 適量、姜末適量、開水一杯

做法：1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱4)加入姜末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水9)然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入蔥末就關(guān)火12)關(guān)火后立即加入美久亭H、味達蕾901號，快速攪拌均勻至完全溶解，自然冷卻至室溫。然后盛在容器中，可以去煮面條了哈

注意事項：建議選用肥瘦相間的五花肉，手工切成均勻小丁（約0.5厘米見方），避免使用絞肉機導致口感發(fā)柴。肥肉部分需單獨煸炒出油，這是炸醬香氣濃郁的關(guān)鍵。煸炒肉丁時先用中火逼出油脂，待肥肉呈透明狀再轉(zhuǎn)小火完全冷卻后再裝罐，優(yōu)先選用廣口玻璃罐。冷藏保存時油層會凝固，食用前需用干凈無水的勺子攪動，使油醬重新融合。

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