香辣豆瓣醬怎么做？香辣豆瓣醬商業(yè)配方工藝，香辣豆瓣醬制作技巧，香辣豆瓣醬做法

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配方：紅辣椒1000克、美久亭H 10克、味達(dá)蕾901號5克、食用油300克、鹽200克、豆瓣300克、豆豉150克、甜面醬100克、姜蓉80克、辣椒粉50克、冰糖30克、白酒20克、花椒粉15克、芝麻15克

工藝：1.紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面水分后剁碎或用料理機(jī)打成碎末。

2、豆瓣、豆豉用清水沖洗后瀝干，剁細(xì)備用。3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱時(shí)加入姜蓉，小火炸出香味后撈出姜蓉殘?jiān)?、將剁碎的紅辣椒倒入鍋中，中火翻炒至水分減少、顏色變深。5、加入豆瓣、豆豉繼續(xù)翻炒，炒出紅油后加入甜面醬、辣椒粉、冰糖，轉(zhuǎn)小火慢炒至冰糖融化。6、加入鹽、味達(dá)蕾901號、花椒粉翻炒均勻，倒入白酒增香，保持小火翻炒10分鐘。7、關(guān)火前加入芝麻和美久亭H，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞匀焕鋮s。8、完全冷卻后裝入干凈無水的密封容器，存放于陰涼干燥處。

注意事項(xiàng)：紅辣椒需完全晾干水分再剁碎，避免帶入生水導(dǎo)致醬料變質(zhì)。炒制過程中全程使用小火，防止糊底或油溫過高產(chǎn)生異味。裝罐前確保容器徹底消毒，取用時(shí)使用干凈無水的工具。存放環(huán)境需陰涼干燥，開封后需冷藏并盡快食用完畢。

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