烤冷面主醬料
混合粉料：
將50克香辣椒粉，50克綿白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鮮，15克南德調味料，15克十三香，味達蕾89#肉精油10克倒入容器中攪拌均勻待用。
香料油：
將250克玉米油或者色拉油加熱到4成熱，下30克姜片，30克大蔥段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2顆，香葉3片，桂皮大拇指長度一段，草果一個拍裂，丁香6顆。慢慢的用小火炸到香菜枯黃發焦后過濾即可。
混合料：
將香料油加熱到6成熱（180度），先潑入粉料中三分之一，攪拌均勻。當油溫降到4成（120度），再潑入三分之一，攪拌均勻。當油溫降到3成（100度），將剩余香料油倒入攪拌均勻即可。
熬制主醬料：
1、鍋里放入25克色拉油，倒入150克韓式辣醬，100克蒜蓉辣醬，80克燒烤醬，50克排骨醬，50克番茄沙司，30克蠔油，味達蕾89#肉精油10克。再將第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火燒滾，再用小火慢慢熬出醬香。這個過程大概在10分鐘左右。
2、將20克小麥淀粉融入50克清水中攪拌成水淀粉。當鍋內醬汁粘稠，醬香濃郁時，放入50克味精，30克雞精。再將30克絞碎的蒜末放入，將水淀粉徐徐倒入，調成合適的稠度即可。
以上就是烤冷面主醬料的具體做法了，這個醬最好當天用當天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存，最多可以用一禮拜左右。但每天熬制香味最濃，口味最好。
酸甜汁的熬制
酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，需要各種配料的精確配比，這樣才能調出酸利爽口，鮮甜滑潤的口感。
配比：
50克韓式辣椒醬，500克番茄沙司，100克綿白糖，10克鹽，20克小麥淀粉，50克清水。
制作：
將韓式辣醬，番茄沙司，綿白糖，鹽，清水全部倒入鍋中燒開，轉小火熬5分鐘熬熟辣椒醬和番茄沙司的生味，此時將30克小麥淀粉加入適量清水攪成淀粉糊，徐徐倒入鍋中勾芡到比較粘稠即可。
注意：
酸甜汁必須當天制作，否則容易酸敗。
蒜香醬
這個醬其實不是傳統的烤冷面的必備醬料，但因為它蒜香濃郁，特別受到消費者特別是年輕人的喜愛，可以讓你做出的烤冷面味道更勝一籌。
原料處理：
100克大蒜瓣放入攪拌機內絞碎，但注意千萬別攪成糊，保持細小的顆粒感很重要。30克蔥白切碎，20克生姜切末。
配比：
番茄沙司100克，蒜蓉辣醬500克，黃豆醬30克，甜面醬15克，20克花生醬，10克芝麻醬，20克白糖，50克大蒜碎（還有50克暫時留用）全部混合均勻。
制作：
鍋里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克蔥白末，20克姜末熗香。然后倒入混合醬料炒勻，加入50克清水燒開后小火熬5分鐘左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克雞精攪拌均勻即可。
注：
蒜香醬最好當天熬制，當天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。過期則香味盡失，還會有異味，不如不放。
烤冷面的制作流程
制作烤冷面除了需要準備以上三種醬料之外，還需要準備火腿腸，生菜，蔥花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等配料。這樣方便根據顧客的要求做到定制添加。
1、鐵板預熱，用擠壺擠一些水和油（水要少一些），將冷面鋪上使其變軟。然后將雞蛋打在冷面上，等待其凝固。
2、此時將冷面翻面，稍微煎一下抬起，擠少許油潤滑。刷一層主醬料，適量蒜香醬，放入煎熟的火腿腸，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），蔥花，香菜等，最后擠適量酸甜汁調味。將冷面豎向折疊起來。
3、再次翻一個面，擠少許油，然后用鏟刀切成若干節鏟入盒中，再撒適量蔥花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。
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