刀削面怎么做？刀削面商業配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商業配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法  

配方：面粉500克，筋力源M 3克，番茄200克，土豆150克，雞蛋1個，蔥花20克，青菜100克，肉末100克，鹽8克，醋10克，醬油15。

工藝：1、取適量面粉、筋力源M 加水糅合。2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。 3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。 5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。刀削面對揉面、削面技術要求比較高，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏無法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

注意事項：溫水溫度控制在30-40℃，避免過高導致面團黏手；醒發環境需保持低溫，防止面團發酵過度。面團需揉至緊實無氣孔，削面時刀與面團呈45度角，快速削下薄片。面條厚度約2毫米時，煮制時間約3-4分鐘，根據實際調整。

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