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配方:高筋面粉475克,谷元粉25克,筋力源M 4克,鹽2克,溫水187克。
食用油適量,燒烤料少許,蔥花適量,生抽適量,醋適量。油菜適量。
工藝流程:將高筋面粉、谷元粉、筋力源M與鹽混合均勻,緩緩加入溫水,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團。蓋上保鮮膜,靜置醒面30分鐘。將醒好的面團放入軋面機中,軋制5-8次成鮮面條(軋制次數越多,面條越筋道)。在軋好的面條上撒些干淀粉,防止粘連。鍋中注入足量清水,大火煮沸后下入面條,同時將油菜一起下入鍋中燙煮。待面條浮起且內部無白芯時,將面條和油菜撈入碗中。
在面條上加入少許燒烤料、蔥花。鍋中加熱適量食用油至冒煙,迅速將熱油潑在蔥花和燒烤料上,激發出香味。加入適量生抽和醋,拌勻即可食用。
注意事項:醒面時間需充足(30分鐘),確保面團充分松弛,便于軋制。軋面時需控制次數(5-8次),避免過度軋制導致面條透明或斷裂。煮面時水要足量,大火煮沸后再下入面條和蔬菜,避免粘連。煮好的面條需迅速撈出,防止余熱繼續加熱導致面條過軟。熱油需加熱至冒煙(約180-200℃),迅速潑在蔥花和調味料上,以充分激發香味。油量需適中,避免面條過于油膩。
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