四川撈面怎么做？四川撈面商業(yè)配方工藝，四川撈面制作技巧，四川撈面做法

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配方：面粉500克、筋力源M2克、水220克、鹽3克、香油10克、紅油辣椒20克、生抽15克、白糖5克、花椒2克、醋5克

工藝：將面粉與筋力源M干拌均勻。把鹽加入水中攪拌溶解。將鹽水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。使用和面機(jī)或手工將面絮揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。用壓面機(jī)將醒好的面團(tuán)壓成薄片，再切成均勻的面條，也可手工搟面后切條。鍋入水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出。將煮好的面條迅速過(guò)涼水，然后瀝干水分。

加入10克香油拌勻，確保每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒。待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、適量鹽，調(diào)入醋拌勻即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水的溫度和用量要適中，水溫過(guò)高可能破壞筋力源的活性，水量過(guò)多或過(guò)少會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量。揉面要充分，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩，這樣制作出的面條口感更好。煮面時(shí)不要煮得過(guò)軟，以免影響口感，一般煮至面條中間沒(méi)有硬芯即可。

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