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        四川撈面怎么做?四川撈面商業(yè)配方工藝,四川撈面制作技巧,四川撈面做法

           日期:2022-02-16     瀏覽:197    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克、筋力源M2克、水220克、鹽3克、香油10克、紅油辣椒20克、生抽15克、白糖5克、花椒2克、醋5克
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        四川撈面怎么做?四川撈面商業(yè)配方工藝,四川撈面制作技巧,四川撈面做法 

        配方:面粉500克、筋力源M2克、水220克、鹽3克、香油10克、紅油辣椒20克、生抽15克、白糖5克、花椒2克、醋5克

        工藝:將面粉與筋力源M干拌均勻。把鹽加入水中攪拌溶解。將鹽水逐漸倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至成絮狀。使用和面機(jī)或手工將面絮揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。用壓面機(jī)將醒好的面團(tuán)壓成薄片,再切成均勻的面條,也可手工搟面后切條。鍋入水燒開(kāi),放入面條煮熟后撈出。將煮好的面條迅速過(guò)涼水,然后瀝干水分。

        加入10克香油拌勻,確保每一根面條都均勻沾上香油,再晾上一會(huì)兒。待面條徹底冷卻后,調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、適量鹽,調(diào)入醋拌勻即可。

        注意事項(xiàng):和面時(shí)水的溫度和用量要適中,水溫過(guò)高可能破壞筋力源的活性,水量過(guò)多或過(guò)少會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量。揉面要充分,直至面團(tuán)光滑細(xì)膩,這樣制作出的面條口感更好。煮面時(shí)不要煮得過(guò)軟,以免影響口感,一般煮至面條中間沒(méi)有硬芯即可。

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