四川撈面怎么做？四川撈面商業(yè)配方工藝，四川撈面制作技巧，四川撈面做法

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配方：面粉500克、筋力源M2克、水220克、鹽3克、香油10克、紅油辣椒20克、生抽15克、白糖5克、花椒2克、醋5克

工藝：將面粉與筋力源M干拌均勻。把鹽加入水中攪拌溶解。將鹽水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。使用和面機或手工將面絮揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。用壓面機將醒好的面團壓成薄片，再切成均勻的面條，也可手工搟面后切條。鍋入水燒開，放入面條煮熟后撈出。將煮好的面條迅速過涼水，然后瀝干水分。

加入10克香油拌勻，確保每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、適量鹽，調(diào)入醋拌勻即可。

注意事項：和面時水的溫度和用量要適中，水溫過高可能破壞筋力源的活性，水量過多或過少會影響面團的質(zhì)量。揉面要充分，直至面團光滑細膩，這樣制作出的面條口感更好。煮面時不要煮得過軟，以免影響口感，一般煮至面條中間沒有硬芯即可。

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