上海陽春面怎么做？上海陽春面商業配方工藝，上海陽春面制作技巧，上海陽春面做法

上海陽春面怎么做？上海陽春面商業配方工藝，上海陽春面制作技巧，上海陽春面做法 

配方：高筋雪花面粉3000克、清水1500克、鹽48克、雞蛋100克、筋力源M20克、色拉油適量、干玉米粉適量、陳醋10克、生抽6克、雞粉適量、辣椒碎8克、香椿碎20克、八成熱油20克

工藝：將清水加鹽攪拌均勻，使其充分融化。盆內放高筋雪花面粉，筋力源M，打入雞蛋，倒入調勻的鹽水，同時以筷子攪拌成雪花狀，再用手揉成表面光滑的面團。將揉好的面團放進盆中，頂部倒扣一個盆并壓上重物，也可以在面團上鋪層紗布，餳發2小時。發好的面團揉勻排出空氣，放入壓面機反復壓幾次，成為光滑的長方形面片。兩人分別握住長條的兩端，向外均勻用力拉拽，將其抻得更細更長。去掉兩端不規則的部分，在“長條”表面刷一層色拉油后盤起，蓋上濕布，置于保鮮冰箱餳發8小時。第二天將長條取出，反復揉搓排出空氣，再次刷油餳發2小時。每1000克面團為一份放入機器，反復幾次壓成厚約0.5厘米的面片，疊起后放入不銹鋼容器。取一張面片置于案板上，用搟面杖從底部卷起，雙手不停反復向前推壓，重復這個動作約10次，面片便會越來越薄，最后僅為0.1厘米厚，每1.2米切開為一份，在表面均勻地撒上一層干玉米粉，然后再鋪上另一片，再次撒粉、鋪面片。面片從中縱向對折，表面撒一層干玉米粉，然后將其鋪到案板上，架起大刀，切出面條。取面條100克入沸水煮熟。碗底放入熬過的陳醋、生抽以及適量鹽、雞粉，盛入面條，撒香椿碎、辣椒碎，點綴汆過水的小油菜一顆、水煮蛋1/4個，潑入八成熱油即可走菜。

注意事項：面團的餳發時間要足夠，這樣面條才會更加筋道有彈性。

在抻面和搟面過程中，要及時刷油和撒干玉米粉，以防止面條粘連。

煮面時要控制好時間，避免面條過軟或過硬。在調味時要根據口味適量添加，避免過咸或過淡。

如果以上[上海陽春面做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于上海陽春面制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[上海陽春面視頻教程]、[完整上海陽春面制作過程視頻]、[教你制作上海陽春面視頻]、[上海陽春面制作技巧視頻]、[我想看制作上海陽春面視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、上海陽春面商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作上海陽春面的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。