四川涼面怎么做？四川涼面商業(yè)配方工藝，四川涼面制作技巧，四川涼面做法

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配方：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎 米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、辣椒油適量、 味達蕾901號5克。

工藝：1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生、 味達蕾901號，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。

注意事項：大火燒開后下面條，用筷子輕輕撥散，煮2-3分鐘至八成熟（中心有白芯），立即撈出過涼水，保持筋道。全程操作需保持工具清潔，防止交叉污染；煮好的面條若未及時食用，可拌少許食用油防粘。

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